مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج ………………………………………… ۴ پیمانه

گوشت چرخ کرده ………………………… ۴۰۰ گرم

پیاز …………………………………………  یک عدد (درشت)

فلفل دلمه ای …………………………… یک عدد (متوسط)

سماق …………………………………… سه – چهار قاشق غذا خوری

ریحان و جعفری ریز خرد شده ……… نصف استکان

نمک و فلفل و ادویه دلخواه …………… به مقدار لازم

 

خلاصه دستور:

برنج را کمی زنده تر از حد معمول آبکش کنید و کنار بگذارید. پیاز  و فلفل دلمه ای رنده شده را همراه با نمک، فلفل، ادویه، سبزیجات و نیمی از سماق به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کاملا ورز دهید تا یکدست شود. کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه بیندازید و یک لایه برنج بریزید، روی برنج کمی سماق بپاشید. مقداری از مایه گوشتی را به شکل کباب تابه ای فرم دهید و یک ردیف کباب فرم گرفته روی برنج بچینید و مجددا روی کباب ها کمی سماق بپاشید و به همین ترتیب تمام مواد را آماده کنید و لایه‌ی آخر را با برنج و سماق بپوشانید و کمی روغن روی مواد بریزید و برنج را دم بگذارید. برای این مقدار مواد یک ساعت زمان کافی‌ست تا برنج کاملا دم بکشد و کباب‌ها مغز‌پخت شوند.

 

شرح کامل:

برنج را با آب سرد بشوئید و همراه با نمک خیس کنید و بگذارید سه تا چهار ساعت بماند.

پیاز و فلفل دلمه ای را ریز رنده کنید، آب آنها را بگیرید و همراه با نمک، فلفل، ادویه، سبزیجات و نیمی از سماق به گوشت چرخکرده اضافه کنید و آنقدر گوشت را ورز دهید تا کاملا یک‌دست و منسجم شود.

در قابلمه مناسبی مقداری آب و نمک جوش بیاورید، بعد از جوشیدن آب و نمک، مقدار کمی روغن به آن بیافزاید، آب قبلی برنج را خالی کنید و برنج خیس‌خورده با به آب در حال جوش اضافه کنید. برای این غذا، برنج را زنده تر از حد معمول آبکش کنید تا در اثر مخلوط شدن با آب کباب هنگام دم کشیدن خمیر نشود. کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را بچینید، بعد یک لایه برنج بریزید، روی آن کمی سماق بپاشید. (حرارت زیر قابلمه کم باشد)

مقداری از مایه گوشتی بردارید و با دست به شکل کتلت فرم دهید. (دقت کنید کباب ها کمی نازکتر از حد معمول باشند تا کاملا مغز‌پخت شوند) یک ردیف کباب روی لایه‌ی اول برنج بچینید، روی کباب ها مقداری سماق بپاشید.

دوباره یک لایه برنج، مقداری سماق، یک ردیف کباب و آنقدر ادامه دهید تا لایه‌ی آخر که با برنج ساده و کمی سماق تمام شود. روی برنج مقداری روغن بریزید و دور برنج نصف استکان آب‌جوش بریزید. حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا برنج بخار کند، بعد شعله را کم کنید و برنج را دم بگذارید.

برای پخت کامل این غذا یک ساعت زمان لازم است.

 

نکته:

منظور از قابلمه مناسب در دستور انواع پلوی مخلوط، قابلمه ای است که به اندازه دوبرابر مواد قبل از دم گذاشتن گنجایش داشته باشد. برنج برای “خوب” دم کشیدن،‌ نیاز به هوا و فضای کافی دارد و اگر جای آن تنگ باشد خوب قد نمیکشد و احتمال خمیر شدن آن نیز بسیار است!

دقت کنید که حتما برنج را زنده تر (یعنی زودتر) از حد معمول همیشگی آبکش کنید. در غیر اینصورت آب کباب‌ها باعث خمیر شده برنج میشود.

اضافه کردن مقدار کمی روغن هنگام جوشاندن برنج از سر رفتن برنج و پاشیده شدن آب آن به اطراف جلوگیری میکند!

استفاده از فلفل دلمه ای و سبزیجات معطر در این غذا فقط برای عطر و طعم تکمیلی‌ست و اگر در دسترس نداشتید میتوانید از ترکیب  حذفشان کنید.

ضخامت کباب ها را نازک تر از معمول در نظر بگیرد تا کاملا مغز پخت شوند.

بهتر است از سماق قرمز برای این خوراک استفاده کنید.

این غذای خوشمزه، بسیار ساده و مناسب زمانهایی‌ست که حال و زمان کافی برای آشپزی ندارید! میتوانید به دلخواه از گوجه و فلفل کباب شده نیز هنگام سرو غذا استفاده کنید.

 

 

 

 

 

۱۰۹ ناخنک

  1. آقا ما از اینا میخوایم ! :cry: :cry:
    مخصوصا از اون سیب زمینی های برشته …. :cry:
    B-) :rose:

    ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
    • عآغآ شما که دست‌پختت یک یکه عزیزخاله! دست به کار شو خب ;-) :yahoo:

      ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
      • به نظر من خاله خانم دسپختت حرف نداره (((((((((:
        حالا نمی شد عمه خانم باشی he he he he

        ۲۴ - اسفند - ۱۳۹۲
        • :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahooمن عاشقتونم که انقد دست پختتون خوبه :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose: :rose

          ۲۴ - اسفند - ۱۳۹۲
    • به مامانیت بگوبرات درست کنه :yahoo: :yahoo: :yahoo: B-) B-) B-) B-)

      ۲۲ - آبان - ۱۳۹۲
  2. تست می کنیم !

    ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
  3. واقعا خوشمزه ست و عالی
    دستتون درد نکنه

    ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
    • به پای هنرهای شما که نمیرسه هانی جان، ممنون که محبت داری به خاله :rose:

      ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
  4. وای خاله خیلی عالیه . من معمولا برنجمو آبکش نمیکنم . کباب ها رو میذارم رو سطح کته که دم بکشه . خیلی خوب میشه .

    ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
    • همه جوره درست میکنن این غذا رو، خوبیش به همینه که در هر سطحی از بی حوصلگی میشه درستش کرد ;-)

      ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱
  5. من من ۹ سالمه و همونطور که می دونید اجازه دارم نیمرو واملت وتخم مرغ آب پز درست کنم شما از بس می گید کباب و ته دیگ دلخواه سیب زمینی برشته و….
    منظورمو که می فهمید؟ :cry: :cry: پس خواهشا خواهشا خواهشا غذایی بگذارید که از سنین ۹_به بالا هم بشه درس کرد.خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی ممنون می شم :yes: :yes: :yes: :yes: :yes: :yes: :yes: :yes: :yes:

    ۱۱ - اسفند - ۱۳۹۱
  6. سلام خاله جونم. عالی عالییییییییییییییییییییی

    منم چند وقتیه درست می کنم ولی راستش یادم نیست دفعه اول کجا دیدم و از کی یاد گرفتم.

    شاد باشی خاله جونم

    منتظرتممممممممممم

    ۱۵ - اسفند - ۱۳۹۱
    • سلام عزیز خاله
      بله غذای سابقه‌داریه بین کسایی که بعضی وقتا زیاد حوصله‌ی آشپزی ندارن ;-) :whistle:

      حتما سر میزنم عزیزم، ممنون که خبر دادی. موفق و شکمو باشی :rose:

      ۱۷ - اسفند - ۱۳۹۱
  7. خاله خانم عزیزم سلام
    کلییییییییییییییی ممنون!!!!!!!!!! :rose:
    غذاهاتون خیلی خوشمزه ست :yes: .خیلی کمکم کرده .واسه خودم کلی آشپز شدم :yahoo:

    ۲۱ - فروردین - ۱۳۹۲
    • سلام عزیز خاله
      خواهش می‌کنم، خوشحالم که مورد استفاده‌تون قرار گرفته ;-)

      موفق و شکمو باشید :rose:

      ۲۱ - فروردین - ۱۳۹۲
  8. damet garm khale jon va mr30 :rose: az inke marhale be marhale aks gozashtid

    ۸ - خرداد - ۱۳۹۲
  9. خاله خانم عزیز واقعا دستتون درد نکنه من سه ساله از دستورات آشپزی تون استفاده میکنم واقعا بهترین سایت و دستورات آشپزی رو دارید خیلی ها عین دستورات غذایی شما رو کپی میکنن و تو وبلاگ هاشون میزارن متاسفانه حتی با همون انشا به خودتون ببالین چون آدم های موفق همیشه کپی میشن .بقدری اندازه و مقدار مواد مورد نیازتون دقیق و صحیح است که من هروقت می خواهم آشپزی کنم بیشتر از نفرات که مثلا شما برای ۴ تا ۶ نفر اعلام کردید که به همون نسبت پایه اعلامی شما مقدار رو بالا می برم و واقعا همه چیز عالی در میاد حتی زمان پخت و … یک دنیا ممنون بسیار عالی است واقعادستتون درد نکنه من از ترشی و مربا و سالاد و غذا گرفته تا هرچیزی که احتیاج داشته باشم فقط سرچ میکنم آشپزی خاله خانم می بوسمتون دستون درد نکنه بازم کامروا باشین :rose:

    ۲۴ - تیر - ۱۳۹۲
    • ممنونم عزیز خاله شما محبت دارید به من :rose:
      انشالله که همیشه شاد و سلامت باشین و سر سفره های گرمتون خاله خانم رو هم از دعای خیرتون بی نصیب نذارین :rose: :heart:

      ۳۱ - تیر - ۱۳۹۲
  10. خاله خانم عزیز سلام
    دسستون درد نکنه همه دستوراتون عالی و بی نظیر و غذا ها تا ترشی و شورها و … می بوسمتون

    ۲۴ - تیر - ۱۳۹۲
  11. فکر کنم خیلی خوشمزه بشه چون من از قاطی شدن آب گوشت و پلو خیلی خوشم میاد ممنون

    ۱۳ - شهریور - ۱۳۹۲
  12. ها محض کامنت دادن :rose: :heart: دوبست دارم خاله خانم :whistle: :whistle:

    ۱ - مهر - ۱۳۹۲
  13. سلام خاله… واقعا خوشمزه بود دستت درد نکنه ;-) مال ما بهتر شده بود :mail:
    ادم میاد اینجا هوس همه چی میکنه :cry:
    :heart: :rose:
    B-)

    ۹ - مهر - ۱۳۹۲
  14. وای دلم میخواد.مامان بزرگم قول داده درست کنه.ولی بهتر از خود غذا ته دیگ سیب زمینی هست مگه نه؟؟ :yes: :yes:

    ۲۷ - اسفند - ۱۳۹۲
  15. خاله جان :mail:
    :rose: :heart: ممنون از زحمات فراوانت :heart: :rose:
    فقط نمیشه جعفری و ریحان نباشه؟
    :mail: :mail:
    :rose: :heart: :heart: :rose:

    ۳ - شهریور - ۱۳۹۳

به گلی بانو ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :