مواد لازم برای ۴ نفر :

گوشت چرخ کرده ……………………………………… ۴۰۰ گرم

پیاز رنده شده بدون آب ………………………………… ۱ عدد متوسط

سبزی معطر خرد شده * ………………………………. ۱ قاشق غذا خوری

آرد سوخاری ……………………………………………. ۱ قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده ………………………………………… ۱ قاشق سوپ خوری

نمک ، فلفل ……………………………………………….. به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید . در کاسه ای گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و پیاز را با هم مخلوط کنید و کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند . ( حدود ۷-۱۰ دقیقه ) بعد سبزی معطر خرد شده را به مخلوط بیفزائید و مواد را مخلوط کنید .

زعفران دم کرده و آرد سوخاری را جداگانه با هم مخلوط کنید و در این مرحله به مواد اضافه کنید .

مواد را با چنگال هم بزنید ، فقط در حد مخلوط شدن .

بهتر است مایه کباب را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سفت و منسجم شود .

سیخهای چوبی را که از قبل در آب ولرم خیس کرده اید، به اندازه مورد نظر ببرید و به اندازه یک گردوی کوچک از مایه کباب بردارید، کمی با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود، به شکل مکعب هایی با اندازه ۳ در ۳ سانتیمتر با ارتفاع ۱ سانتیمتر شکل دهید و به سیخ بکشید. ( در هر سیخ ۴ عدد )

دقت کنید که بالشتکها کاملا به هم نچسبند تا بهتر بپزند .

بعد از اینکه تمام بالشتکها را به سیخ کشیدید، کف تابه مورد نظر کمی روغن بریزید و کبابها را با حرارت ملایم و درب باز، سرخ کنید .

میتوانید تابه مورد نظر را طوری انتخاب کنید که قابلیت استفاده در فر را داشته باشد . در این صورت بعد از چرب کردن کف تابه ، سیخ ها را داخل آن بچینید و تابه را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد ، به مدت ۳۰ دقیقه بپزید . برای اینکه کبابها در فر خشک نشوند، ۱۵ دقیقه بعد از قرار دادن تابه در فر ، روی کبابها را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند حفره در قسمتهای مختلف فویل ایجاد کنید و ۱۵ دقیقه دیگر تابه را داخل فر قرار دهید .

نکته :

* سبزی معطر برای این کباب شامل : ریحان ، ترخان و کمی جعفری است . اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی های خشک هم میتوانید استفاده کنید .

بعد از رنده کردن پیاز حتما پیاز را از صافی بگذرانید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود . در غیر این صورت کبابها روی سیخ اصطلاحا وا میروند .

دقت کنید بعد از اضافه کردن آرد سوخاری ، مواد را طوری هم نزنید که آرد سوخاری به خورد مایه برود . در این صورت کباب ها خام میمانند .

قبل از استفاده از انواع سیخ های چوبی ، حتما سیخ ها را از چند دقیقه قبل در آب ولرم بخیسانید تا هنگام کباب کردن سیخها آتش نگیرند .

خانم نسرین از ترکیه لطف کرده اند و به دلیل وجه تشابه اندک ! سالاد میسور خاله خانم با سالاد گوجه فرنگی ترکیه ای ، دستور سالاد گوجه ترکیه ای را همراه با چند دستور دیگر برای مطبخ خاله خانم ارسال کرده اند. برای دیدن دستور سالاد گوجه فرنگی خانم نسرین از ترکیه به این قسمت مراجعه کنید .

با تشکر از لطف این دوست عزیز .

. Nesrin hanimin DOMATES SALATASI burda dir

. çok teşekkur ederim

۱۱ ناخنک

  1. bah bah !!

    ۲۷ - شهریور - ۱۳۹۱
  2. سلام. سایتتون عالیه… من از مطبخ قبلی اومدم اینجا. راستی چرا بی خبر؟ خاله جون اگر کباب ها رو توی فر بذاریم، لازم نیست سیخشون رو برگردونیم؟ هر دو طرفش سرخ می شه اینجوری؟
    مرسی خاله، ممنون.

    ۱۶ - آبان - ۱۳۹۱
    • سلام
      ممنون از محبت شما
      دلیل بی خبر اومدنم اینه که هنوز اینجا رسما افتتاح نشده، به دلیل کمی مشغله کاری و کمی هم ذهنی هنوز کارهای انتقال آرشیو به طور کامل تموم نشده :)
      چرا تو فر هم بستگی به دما و سیستم فرهای مختلف، گاهی لازمه کباها رو یکی دو بار برگردونین! ولی خب اگه چک کردین و دیدین هر دو طرف کامل دارن میپزن دیگه لزومی نداره :) همونطور که گفتم بستگی به نوع و سیستم فر داره

      ۲۵ - آبان - ۱۳۹۱
  3. عالیههههههههههههههههههههههههههههههه :yahoo:

    ۵ - اردیبهشت - ۱۳۹۲

ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :