این خوراک یکی از ساده ترین غذاهای هندی است که قرار است زین پس بیشتر به این قسم خوراک بپردازیم. آشپزخانه هند به دلیل تجانسی که با فرهنگ و ذائقه ایرانی دارد، از مدتها پیش مورد توجه ایرانیان قرار گرفته است و به تازگی کشف شده است که تعداد زیادی از غذاهایی که امروز به نام خوراک هندی شناخته شده اند ، در واقع ایرانی بوده اند، از همان خوراک های قدیمی خودمان که کم کم به دست فراموشی سپرده شدند و در زمان ساسانیان و صفویان توسط هندی های شکمویی که برای تجارت به ایران می آمدند، به هندی ها منتقل شدند و کم کم نام های هندی برایشان گذاشتند .

شاید اگر نام ” فرنگی ” روی این خوراک ها بگذاریم دوباره جای خود را در سفره های ایرانی باز کنند !!!

 

مواد لازم برای ۴ نفر :

گوشت گردن بره ……………………………………….  ۸۰۰ گرم

اسفناج درشت خرد شده ……………………………….  ۵۰۰ گرم

گوجه فرنگی …………………………………………… ۶-۸ عدد ( پوره شده )

سیب زمینی …………………………………………….. ۲ عدد متوسط

پیاز ……………………………………………………….  ۲ عدد متوسط

کدو سبز ………………………………………………….. ۱ عدد متوسط

فلفل سبز قلمی تند ………………………………………..  ۵-۶ عدد ( در صورت تمایل )

شیر نارگیل ……………………………………………….. ۱ لیوان

عدس قرمز ………………………………………………..  ۱ استکان ( از قبل خیس شده )

سس کاری تند * …………………………………………..  نصف استکان

گشنیز تازه …………………………………………………. نصف استکان ( ساطوری شده )

 

طرز تهیه :

پیاز را خرد کنید و همراه با سس کاری در تابه سرخ کنید تا پیاز کمی سبک شود .

گوشت بره را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه پیاز سرخ کنید . بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم و درب بسته بپزد .

سیب زمینی و کدو را نیز مکعبی خرد کنید و هرکدام را جداگانه سرخ کنید و بعد به تابه بیفزائید.

عدس قرمز را آبکش کنید و بعد از ۱۰ دقیقه به مواد اضافه کنید ، در صورت نیاز مقداری آب جوش داخل خوراک بریزید ، بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه با درب باز و حرارت ملایم خوراک ریز جوش بزند تا عدس و سیب زمینی نرم شوند .

شیر نارگیل، اسفناج و گشنیز و فلفل سبز را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید .

بعد از ۳۰ دقیقه خوراک آماده سرو است .

 

نکته :

* سس کاری تند :

مواد لازم :

روغن مایع ………………………………………. ۱ قاشق سوپ خوری

تخم گشنیز آسیاب کرده ………………………….  ۲ قاشق چایخوری

پودر کاری ………………………………………..  ۲ قاشق چایخوری

نمک ……………………………………………….  ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز ………………………………………….  ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه …………………………………………..  ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه …………………………………………..  ۱ قاشق چایخوری

زیره سبز آسیاب شده …………………………….  ۱ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ……………………………………….  ۱ قاشق چایخوری

هل کوبیده شده …………………………………….  ۱ قاشق چایخوری

دارچین ……………………………………………..  ۱ قاشق چایخوری

سرکه قرمز …………………………………………   نصف استکان

طرز تهیه :

ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید .

روغن و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت پوره رقیقی در آید .

سس کاری یکی از مواد پر مصرف در طباخی هندی است . در صورت در دسترس نبود مواد لازم ، احتمالا بتوانید سس کاری آماده را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید .

سس کاری در سه نوع خیلی تند، تند و ملایم مورد استفاده قرار میگیرد .

برای تهیه سس کاری خیلی تند مقدار فلفل قرمز را به دو برابر افزایش دهید .

دستور فرق برای تهیه سس کاری تند است . و برای تهیه سس کاری ملایم ، مقدار فلفل قرمز را نصف این مقدار در نظر بگیرید .

در صورت در دسترس نبودن گوشت گردن بره، میتوانید از گوشت خورشی معمولی (ترجیحا گوسفندی) استفاده کنید . در این صورت توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد .

اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از ۱ استکان شیر معمولی حل شده در یک لیوان آب جوش استفاده کنید .

سس کاری به اندازه کافی طعم دار است و نیازی به اضافه کردن نمک نیست ولی اگر هنگام سرو خوراک احساس کردید نیاز به اضافه کردن نمک است، به مقدار لازم نمک روی خوراک بپاشید .

۱۲ ناخنک

  1. اوممممممممممممم. خوشمان آمد

    ۱۸ - تیر - ۱۳۹۱
    • به به چشم خاله روشن :) قدم رنجه کردی عزیز خاله

      ۹ - مرداد - ۱۳۹۱

به خاله خانم ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :