مربای انجیر خاله خانم

مواد لازم:

انجیر رسیده (سبز یا سیاه) ………………………………… ۲ کیلوگرم

شکر …………………………………………………………… ۶۰۰ گرم

آبلیمو ……………………………………………………………  ۳ قاشق غذا خوری

آب ولرم …………………………………………………………  نصف لیوان

 

 

خلاصه دستور:

انجیرهای رسیده را بشویید در آبکش بریزید تا آب آنها گرفته شود. کف ظرف لعابی یک ردیف شکر بپاشید، یک ردیف انجیر بچینید و مجددا شکر و انجیر تا انجیر ها تمام شود. روی انجیرها را با شکر بپوشانید و یک شب داخل یخچال نگهدارید تا آب بیاندازد. بعد از یک شب آب ولرم را روی انجیر ها بریزید و ظرف لعابی را روی حرارت ملایم (با درب باز) قرار دهید تا مربا بجوشد و غلیظ شود. بعد از حدود دو الی دو و نیم ساعت (برای این مقدار) آبلیمو را به مربا اضافه کنید و یک ربع بعد از اضافه کردن آبلیمو حرارت را خاموش کنید تا مربا سرد شود. بعد مربا را داخل ظرف شیشه ای مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

 

شرح کامل:

برای تهیه مربای انجیر، انتخاب نوع سبز یا سیاه آن زیاد مهم نیست. اما نکته مهم رسیده و نرم بودن انجیر هاست. اگر از انجیر های کاملا نرم شده برای تهیه مربا استفاده نکنید مدت ماندگاری مربا بسیار پایین خواهد بود و طعم آن نیز بعد از چند روز به ترشی میزند.

بعد از انتخاب انجیرهای مناسب، آنها را با دقت بشویید (طوری که له نشوند) در آبکش بریزید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.

(بهترین گزینه برای تهیه مربا، ظروف لعابی کاملا سالم هستند. دقت کنید ظرفی که انتخاب میکنید فاقد هرگونه خراش و خوردگی باشد)

کف قابلمه لعابی یک ردیف شکر بپاشید(حدود یک سانتیمتر کف ظرف را با شکر بپوشانید)، یک ردیف انجیر بچینید و روی انجیرها را با شکر بپوشانید. و اینکار را آنقدر ادامه دهید تا انجیرها تمام شوند و روی انجیر ها را نیز با شکر بپوشانید. (مطابق تصاویر ۱ و ۲)

درب قابلمه را ببندید و آن را به مدت یک شب (یا هشت ساعت) داخل یخچال قرار دهید تا شکر به خورد انجیر رفته و مواد کاملا آب بیاندازند. (تصویر۳)

بعد از هشت ساعت، آب ولرم را روی مواد بریزید و قابلمه را با درب باز روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن مربا صبر کنید تا مربا به جوش آید. دقت کنید که به هیچ وجه نباید مربا را هم بزنید چون هم باعث له شدن انجیرها خواهد شد و هم رنگ مربا را کدر میکند.

برای این مقدار مواد، حدودا دو الی دو ساعت و نیم زمان لازم است تا مربا به قوام مطلوب برسد. بعد از طی این مدت، آبلیمو را به مربا اضافه کنید و برای هم زدن مربا در این مرحله بهتر است دسته های قابلمه را به آرامی به طرفین تکان دهید تا آبلیمو کاملا با مربا مخلوط شود.

روش سنتی و قابل اعتماد ِمطمئن شدن از قوام مربا همان روش معروف نعلبکی و قاشق است! به این صورت که کمی از مربا را داخل نعلبکی بریزید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. بعد پشت قاشق را به مربا بزنید و بالا ببرید اگر مربا بلافاصله از پشت قاشق نریخت و کمی کشدار شده بود، مربا به قوام مطلوب رسیده است و زمان خاموش کردن حرارت است.

بعد از خاموش کردن شعله، صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود بعد آن را در ظرف شیشه ای دردار بریزید و بعد از محکم کردن درب آن، ظرف را در یخچال نگهداری کنید.

مدت ماندگاری مربای انجیر حدود دو ماه است.

 

نکته:

بهتر است کلیه مربا ها (به جز مربای به) را در ظروف لعابی تهیه کنید. هنگام انتخاب قابلمه لعابی توجه کنید که قابلمه کاملا سالم و فاقد هرگونه پریدگی لعاب باشد.

به طور کلی هنگام تهیه مربا، از هم‌زدن آن خودداری کنید.

توجه داشته باشید که اکثر مربا ها هنگام پخت، با درب باز طبخ میگردند که رنگ آنها تیره نشود . مگر در مواقعی که برای رنگ انداختن مربا (مثل مربای گل)، نیاز باشد که درب ظرف بسته باشد.

برای نگهداری کلیه مرباها، بهتر است از ظروف شیشه ای با درب محکم استفاده کنید.

میتوانید مقدار آب را کمی بیشتر در نظر بگیرید و شربت مازاد اندازه شیشه را به عنوان پایه شربت، در شیشه ای جداگانه نگهداری کنید. برای تهیه هر لیوان شربت انجیر، چهار قاشق غذا خوری پایه شربت کافی است.

 

۳۴ ناخنک

  1. hooom! ajab morabai shode khale

    ۱۹ - شهریور - ۱۳۹۱
    • نوش جانت عزیز خاله :)

      ۱۹ - شهریور - ۱۳۹۱
  2. آخرش فکر کنم من مجبور به آشپزی شم با این سایت و این عکس ها .. :-”

    ۱۳ - مهر - ۱۳۹۱
    • مجبور به آشپزی شدن، یکی از اون مجبوریت های لذت بخش زندگیه خاله جان! منم اول از مجبوریت شروع کردم ;)

      ۲۲ - مهر - ۱۳۹۱
  3. سلام خاله من هر چی گشتم تا یه جا پیدا کنم که یه مطبخ چی خودمونی داشته باشه به جز سایت شما جای دیگه و پیدا نکردم.
    راستش خواستم بگم اگه اجازه بدی من مطالب شما رو تو وب خودم بذارم البته لینک شما رو هم توی دوستان گذاشتم, اجازه میدی؟؟

    ۲۱ - مهر - ۱۳۹۱
    • سلام عزیز خاله
      ممنونم از محبت شما. هیچ اشکالی نداره مطالب مطبخ رو تو سایت خودتون هم منتشر کنید فقط خواهش که دارم لینک همون مطلب رو تو مطبخ هم یه گوشه ای از مطلبتون بذارید ممنونت میشم خاله جان!
      موفق و شکمو باشید :)

      ۲۲ - مهر - ۱۳۹۱
  4. به به..خاله جونم من عاشق مربای انجیرم اما همیشه زردها رو درست می کردم .. اما اینجا نیست و من فکر نمی کردم با سیاه هم خو ببشه..حیف و صد حیف که تموم شد

    ۲۲ - مهر - ۱۳۹۱
    • اشکال نداره عزیز خاله، انشالله دوباره فصلش که شد درست میکنی :heart:

      ۳۱ - تیر - ۱۳۹۲
  5. سلام خاله جون ممنون از سایت خوبتون، میشه طرز تهیه مربای به رو هم بگید؟ :heart: :rose:

    ۱۸ - اسفند - ۱۳۹۱
    • سلام عزیز خاله
      چشم سر فرصت حتما انشالله میگم :-)

      ۱۹ - اسفند - ۱۳۹۱
  6. :bye:

    ۱۸ - اسفند - ۱۳۹۱
  7. سلام . من هم دلم می خواهد یک وبلاگ درست کنم ولی نمی دانم اگر از دستور غذاهای شما غذائی را درست کنم و عکس بگیرم باز هم باید نام وبلاگ شما را ذکر کنم؟ چون من مادرم آشپز ماهری نبود و چیز زیادی برای یاد دادن به من نداشت ولی تمام دانسته های من از تلویزیون و کتابها و سایتها است. ولی اگر از هر وبلاگی یه غذا درست کنم و همه ی وبلاگها را نام ببرم به نظرم وبلاگم بیشتر میشه آرشیوی از وبلاگهای دیگر و دیگر کاری از من نیست. نظر شما چیه؟ البته اینم بگم که حتما اگر مثلا ۱۰ دستور از وبلاگتون تهیه کنم در یکی دو مورد اسم وبلاگتون را ذکر می کنم و حق نشناس نیستم.خوشحال می شوم مشاوره ای به من بدهید.

    ۱۴ - مرداد - ۱۳۹۲
  8. سلام خاله خانم
    باتشکر از دستورپخت انواع غذاها که به صورت صادقانه وکامل توضیح داد شده .
    در خصوص مربای انجیر سئوالی داشتم
    اگر مربای انجیر در حدود ۲ ساعت بپزد له نمی شود؟

    باتشکر
    هومن

    ۲۲ - مرداد - ۱۳۹۲
    • سلام
      با تشکر از محبت و نظر لطف شما
      درباره مربای انجیر و تمام دستورات ذکر شده در مطبخ خاله خانم، لازمه یادآوری کنم تمام دستورات مطابق با آنچه خودم عمل میکنم عینا نوشته شده و نتیجه هم عکس و تصاویره که از مراحل و خوراک حاصله مشاهده می‌کنین.
      توجه داشته باشید که تمام مدت دو ساعت رو انجیرها در حال جوشیدن نیستن، تقریبا یک ساعت طول میکشه که به آرامی به جوش بیفتن و یک ساعت بعدی هم برای جا افتادن و قوام آمدن مربا کاملا منطقیه!

      موفق و شکمو باشید :rose:

      ۲۷ - مرداد - ۱۳۹۲
  9. ها خاله مربا البالو فخط دوس دارم فکر نمی کنم مربای انجیر خوردنش کار من باشه :cry: :unsure:

    ۱ - مهر - ۱۳۹۲
    • ها مربای آلبالو که سر جای خودش، ولی اینم خعلی خوشمزه است! من خودم اصن مربا خور نیستم ولی اینو دوست دارم ;-) :yahoo:

      ۲ - مهر - ۱۳۹۲
  10. کانون آگهی و تبلیغات بازتاب شهر در شرایط کنونی با اتکا به ارایه برنامه های دقیق و نوین تبلیغاتی ، ایده پردازی و تولید خلاقانه و باکیفیت جزء سازمان های باسابقه محسوب می شود . حمایت از فعالان حوزه های اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی، هدایت بازار آنها با معرفی ، توسعه و ترویج ، چشم انداز بلندمدت کانون آگهی و تبلیغات بازتاب شهر است. کارشناسان ارتباطات و بازرگانی، به طور کلی تبلیغات را نحوه ای از ارتباطات منظم و هدفمند می دانند که با استفاده از شیوه های خلاقانه و نوین می تواند مخاطبان را مجاب نماید تا برای خرید کالایی مشخص و یا خدماتی خاص، تصمیم نهایی خود را بگیرند. به طور کلی تاثیر یک تبلیغ بسیار نامحسوس است، اما همین تاثیرات نامحسوس و آرام می توانند مانند قطره آبی بر روی سنگ که بعد از مدتی تاثیر می گذارد و در آن رخنه ایجاد می نماید، یک کمپانی را به سوددهی برساند. این تغییرات کوچک و نامحسوس بعد از مدتی در یک زمان مشخص به چشم خواهند آمد. هرگاه که به تاثیرات یک تبلیغ فکر می کنیم، بدون شک به نحوه تاثیر تبلیغ بر روی یک نام تجاری می اندیشیم. این تاثیرات بعد از یک سیر منظم تبلیغ اثر گذار خواهد بود.

    ۳۰ - آذر - ۱۳۹۲

ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :