رشته رشته مخصوص خاله خانم

مواد لازم برای ۴ نفر:

رشته‌ی پلویی ………………………………….. ۸۰۰ گرم

گوشت …………………………………………… ۵۰۰ گرم (ریز خرد شده)

سیب زمینی ……………………………………. ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)

پیاز ……………………………………………….. ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)

ادویه (نمک، زردچوبه، فلفل، سماق)…………. به مقدار لازم

روغن ……………………………………………… ۳- ۴ قاشق غذا خوری

 

خلاصه دستور:
در قابلمه‌ مقدار مناسبی آب جوش آورید، بعد سیب‌زمینی نگینی شده را اضافه کنید، بعد از دوباره به جوش آمدن آب، رشته پلویی را اضافه کنید (تصویر ۱) و ۵ الی ۷ دقیقه بعد آبکش کنید. نیمی از روغن را کف قابلمه بریزید، ته‌دیگ مورد نظر را چیده و سپس مخلوط رشته و سیب زمینی را دم کنید(تصویر۲). در فاصله‌ی دم کشیدن غذا، در تابه‌ای باقیمانده‌ی روغن را گرم کنید، پیاز و زردچوبه را اضافه کنید و بعد از ۴-۵ دقیقه گوشت ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید، حرارت را کمی بالا ببرید و گوشت را کاملا همراه با پیاز سرخ کنید. در انتها مقداری فلفل و سماق به مخلوط گوشت اضافه کنید (تصویر۳). بعد از دم کشیدن غذا نیمی از گوشت را لابه‌لای غذا در ظرف مخصوص سرو بریزید و باقی گوشت را روی غذا ریخته و سرو کنید.

 

شرح کامل:

در قابمله‌ای با گنجایش متناسب با دوبرابر مواد خشک، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به‌ جوش آید. بعد سیب زمینی نگینی شده را (بدون نمک) داخل آب بریزید. (حرارت همچنان بالا باشد) وقتی آب دوباره به جوش آمد، رشته پلویی را نیز اضافه کنید.


بسته به نوع رشته مورد استفاده، در زمان معین که معمولا چیزی بین ۵ الی ۷ دقیقه است، مخلوط رشته و سیب زمینی را آبکش کنید.

نیمی از روغن را داخل قابلمه بریزید، ته دیگ مورد نظر (سیب‌زمینی یا کدوحلوایی ورقه شده، نان، کاهو یا…) را کف قابلمه بچینید و بعد مخلوط رشته و سیب زمینی را در قابلمه بریزید. روی مواد کمی آب جوش و روغن بریزید و غذا را دم کنید. (برای دم کشیدن این مقدار مواد معمولا چیزی حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان لازم است)

در فاصله ی دم کشیدن غذا، در تابه ای مابقی روغن را گرم کنید (با حرارت ملایم) وقتی روغن داغ شد، پیاز را اضافه کنید و حرارت را پایین بیاورید. وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه کنید و صبر کنید تا پیاز طلایی شود. بعد گوشت ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید. در این مرحله جهت جلوگیری از آب انداختن گوشت، کمی حرارت را بالا ببرید و مخلوط گوشت و پیاز را مدام هم بزنید تا گوشت سفت و تیره نشود. بعد از اینکه گوشت کاملا سرخ شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق اضافه کنید و بعد از هم زدن مواد، شعله را خاموش کنید.

هنگام سرو، نیمی از مخلوط گوشت را لابه‌لای غذا ریخته و نیم دیگر را روی غذا بریزید و با چاشنی مورد نظر سرو کنید.


نکته:

بهتر است در صورت امکان از رشته‌پلویی محلی (غیرکارخانه‌ ای) استفاده کنید.

به دلیل اینکه جهت تهیه انواع رشته، از نمک به میزان بالا استفاده می‌شود، هنگام جوشاندن رشته و سیب زمینی از نمک استفاده نکنید تا غذا شور نشود. استفاده از سیب زمینی در این خوراک نیز به همین دلیل است.

لزومی به پختن گوشت قبل از سرخ کردن نیست. گوشت را کاملا ریز (ریز تر از اندازه‌ی قیمه‌ای) خرد کنید و طبق دستور سرخ کنید. فقط توجه داشته باشید نمک را در انتها اضافه کنید که هنگام طبخ، گوشت سفت نشود.

به عنوان چاشنی برای این غذا، پیشنهاد خاله خانم استفاده از انواع ترشی‌ است!

 

 

۱,۲۲۷ ناخنک

  1. :-)
    سهلام لام لام لاااااااااااااااااام
    و اینک این منم شروووووووووووووووررررررررر

    ۸ - آذر - ۱۳۹۰
    • سلامممممممممممممممممممممممممممممممممم و اینک شما عسیس خاله ای مث همیشه :-*:-*:-*:-*:X:X

      ۸ - آذر - ۱۳۹۰
  2. خاله خاله خاااااااااااله با گوشت چرخ کرده هم میشه؟؟؟ میشه ه ه ه ه؟

    ۸ - آذر - ۱۳۹۰
    • نههههههههه با گوشت چرخکرده وا میره یهو رشته هاش ;)

      ۸ - آذر - ۱۳۹۰
  3. هووووووم به به خوشمزس بشدتااااا….عاشقش شدم…خاله خاله خاله یه چی ابتیاع نومودیم به اسم آرد غوره…خب؟؟؟؟ اینم میتونه کار سوماخو انجام بده آیا؟

    ۸ - آذر - ۱۳۹۰
    • شما بذارش سر کار، ما میگیم کارشو انجام بده، خیالی نیست :ی

      ۸ - آذر - ۱۳۹۰
  4. با سلام لطفا طرز پاک کردن ماهی قزا آلا رو هم آموزش بدین هم طرز پاک کردن شو و هم پخت و تزئین شوووووووووووووووووووووووووووووووووو

    مرسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسی

    ۱۸ - فروردین - ۱۳۹۱
  5. وای چه کردی خاله ! با ترشی لیته میچسبه !
    راستی یه رولت فوق العاده خوشمزه بدون خامه !

    ۲۰ - مهر - ۱۳۹۱
  6. یام یام یام خوشمزه بود

    ۲ - آبان - ۱۳۹۱
  7. سلام خاله خانم عزیز
    میخواستم خواهش کنم که سایت من الی گولوی گمنام را توی سایتتون لطفا لینک کنید و من را جزء خاله زاده های خودتون حساب کنید .با تشکر فراوان

    ۱۸ - دی - ۱۳۹۱
    • سلام عزیز خاله
      شما رو نوشتم تو لیست خواهر‌زاده هام :rose:

      موفق و شکمو باشید ;-)

      ۲۰ - دی - ۱۳۹۱
  8. خیلی خیلی ممنونم
    شما خیلی مهربونی . از جواب کامنتها اینو حس کردم
    من وبلاگتون رو دوست دارم
    خیلی چیزها یاد گرفتم
    اخه تازه عروس بودم و اصلا تجربه ای نداشتم
    روان و ساده توضیح میدین
    خدا خودش بهتون خیر بده و برکت .که دانشتون را با بقیه سهیم میشید

    ۱۹ - بهمن - ۱۳۹۱
    • خوبی از خودته عزیز خاله :rose:

      به قول قدیمی ها، حرفی که از دل بر بیاد، به دل هم میشینه دیگه… خوشحالم که این حس رو از کامنت ها و مطبخ خاله خانم گرفتی :heart:

      انشالله سالیان سال کنار خانواده‌ت زیر سایه بزرگترهاتون خوش و سالم زندگی کنید :-) :rose:

      ۲۵ - بهمن - ۱۳۹۱

ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :