ترشی خـُرفه - مطبخ خاله خانم

مواد لازم

گیاه خـُرفه ——————————– ۶-۵ کیلو

نعناع ————————————– ۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}

هویج ————————————– نیم کیلو {کاملا ریز خرد کنید}

سیر————————————— ۲ بوته تقریبا ۱۵۰-۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}

فلفل سبز قلمی————————— ۶-۸ عدد {حلقه ای خرد کنید}

نمک —————————————- ۵ قاشق غذاخوری

سرکه قرمز——————————— به مقدار لازم

خلاصه دستور:

خرفه شسته و خرد شده را با آب و کمی سرکه قرمز بجوشانید، داخل آبکش بریزید و وقتی آب آن کاملا چیده شد با هویج و سیر خرد شده و سایر مواد مخلوط کرده و در شیشه مناسب بریزید. سرکه را روی مواد بریزید و در جای خشک و خنک به مدت دو هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.

شرح کامل:

Torshi_khorfe_Ingگیاه تازه خـُرفه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده و خشک شود. (تصویر۱)

 بعد آن را خرد کنید و داخل قابلمه‌ی جاداری بریزید. یک لیوان سرکه قرمز را در یک لیتر آب حل کنید و داخل قابمله بریزید. قابلمه را با درب باز روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا خـُرفه کاملا نرم شود. (تصویر۲)

خـُرفه را داخل آبکش بریزید و یک الی دو ساعت صبر کنید تا خـُرفه کاملا خشک شود (درغیر این‌صورت ترشی لزج خواهد شد)

وقتی آب خـُرفه کاملا چیده شد، هویج، سیر و نعناع ریزخرد شده، فلفل خرد شده و نمک را اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را کاملا مخلوط کنید. (تصویر۳ و ۴)

مواد را داخل شیشه مناسب نگهداری ترشی بریزید، سرکه قرمز را روی مواد بریزید و یک ساعت زمان دهید تا سرکه به خورد مواد برود، در صورت نیاز به مقداری که سر ظرف خالی شده، با سرکه قرمز پر کنید و سپس درب ظرف را محکم ببندید و در جای کاملا خشک و خنک، دو هفته زمان دهید تا ترشی جا بیفتند و آماده مصرف شود.

ماندگاری این ترشی ۶ ماه است.

نکته:

این ترشی که طعمی بسیار ملایم و سبک دارد به جهت برخورداری از خواص بی‌نظیر گیاه خـُرفه، بخصوص برای افراد مبتلا به درد معده و سر درد بسیار مفید است.

خـُرفه را بعد از شستشو خیلی ریز خرد نکنید تا ظاهر ترشی حفظ شود.

بعد از جوشاندن خـُرفه حتما صبر کنید تا آب آن کاملا چیده شود در غیر این‌صورت ماندگاری ترشی بسیار پایین آمده و ترشی حالت لـزج و نامناسبی خواهد داشت.

خوب است بدانید به توصیه‌ پزشکان قدیم در این ترشی از نعناع استفاده می‌شود. در کتاب غذا و شفا صفحه ۸۶ در این خصوص اینطور ذکر شده است:

“در کتب طب قدیم آمده است که زیاده روی در مصرف خـُرفه ممکن است باعث بی اشتهائی و کم شدن قدرت بینایی گردد. بنابر پیشنهاد پزشکان قدیم، برای اصلاح این عیب، باید هنگام مصرف، آنرا به همراه نعناع یا کرفس میل نمایند و ضمناً از زیاده روی در مصرف آن خودداری نمایند”

 

متاسفانه با سرچ در اینترنت در این‌خصوص نتایج خنده داری به دست آوردم که ترجیح دادم برای تکمیل این پست به کُتبی که در این زمینه داشتم مراجعه کنم و از موثق بودن اطلاعات مندرج در مطبخ خاله خانم “مثل همیشه” مطمئن باشم! مطالبی که در ادامه ذکر می‌شود، عینا رونوشتی‌است از منبع ذکر شده!

  برخی از خواص گیاه خـُرفه:

خـُرفه به ضم اول گیاهی‌ست علفی، با گلهای به رنگ زرد یا سفید که در اکثر نقاط کره زمین می‌روید. خصوصیت خـُرفه آنست که اگر در محلی فقط یک مرتبه کاشته شود نه تنها همه ساله در آنجا بطور خود رو ظاهر خواهد شد، بلکه در اطراف آن منطقه نیز توسعه خواهد یافت.

طبیعت سرد دارد، بصورت خام مانند سبزی خوردن، یا همراه با سالاد و یا بصورت پخته با غذا خورده می‌شود.

Torshi_khorfe_KHORFE

اثر شفا‌بخش خـُرفه:

۱-  خوردن خـُرفه بصورت خام یا پخته، اثر تب‌بُر، تصفیه کننده خون، تسکین دهنده حرارت درونی، برای رفع عطش مفید و ادرار را زیاد می‌کند. برای رفع ترش کردن بعد از غذا، درمان احساس ترشی و سوزش در گلو و معده و بالاخره برای معالجه زخم معده مفید است. برای رفع خونریزی در فاصله بین دو قاعدگی و بی نظمی آن، برای رفع بیخوابی، برای معالجه اخلاط خونی و سرفه های مقاوم نافع است.

۲-  له کرده برگ خـُرفه یا شیرآبه آن را چناچه بر روی عضو قرار دهند برای درمان سوختگی، زگیل و میخچه پا مفید است.

۳-  برای درمان میگرن اثر شفا بخش دارد. در این مورد ممکن است برگ له کره خـُرفه را در محل پیشانی قرار دهند و یا شیرآبه خـُرفه را بر پیشانی چند مرتبه بمالند. مالیدن شیرآبه‌ی خـُرفه بر لثه، برای درمان تورم و خونریزی لثه مفید است.

نکته ها:

۱-  در تمام مواردی که مصرف خرفه برای درمان بیماری های فوق ضرورت پیدا می‌کند، علاوه بر طریقه هایی که در بالا ذکر شد، ممکن است به جای برگ خـُرفه، بیماران، شیرآبه خـُرفه را گرفته، روزانه به مقدار ۱۰۰ گرم از آن را میل نمیاند.

۲-  تخم خـُرفه در جمیع افعال مانند آب خـُرفه و کمی ضعیف تر است لذا در تمام موارد بالا ممکن است از تخم خـُرفه استفاده نمایند. مقدار مصرف تخم خـُرفه برای هر دفعه ۱۵گرم خواهد بود. ضمنا بو داده تخم خـُرفه اثر قابض دارد و غیر بوداد آن اثر لینت مزاج دارد.

برگرفته از کتاب غذا و شفا – تالیف محمد صادق رجحان – نشر خیام – به سال ۱۳۶۶

۱,۸۳۴ ناخنک

  1. خاله خااااااااااانم چقققققققدر خوشحالم که پیداتون کردم. من سال ۸۸ با مطبختون آشنا شدم و کلی ازش استفاده کردم ولی خاموش بودم. خیییییلی دنبالتو گشتم توی این مدت. و خیلی ناراحت بودم که مطبخ خوبتون بی سر و صدا تعطیل شد.
    خیلی شانسی توی مطبخ قبلی دیدم این آدرسو. واقعا خوشحالم. دستوراتون بینظیره و آدم احتیاج نداره بره هی دستورای مختلف رو بخونه. چون شما بهترین رو گذاشتین
    تبریک به خودم که پیداتون کردم :good:
    موفق هستید. بیش باد و روز افزون :heart:

    ۲۵ - شهریور - ۱۳۹۲
    • سلام عزیز خاله
      منم به خودم تبریک میگم که خواهرزاده های با محبت و با معرفتی مثل شما دارم!
      انشالله همیشه سلامت و شاد باشی کنار خانواده :rose: :heart:

      ۲ - مهر - ۱۳۹۲
  2. سلام خاله خانم. چرا اینقدر دیر به دیر update میشید؟؟ :heart:

    ۲۸ - شهریور - ۱۳۹۲
    • خاله جان کو وقت آخه؟ :scratch:

      ۲ - مهر - ۱۳۹۲
  3. B-)

    ۱ - مهر - ۱۳۹۲
    • هیچی دیگه خواستم بگم خعلی خوشمزس
      :mail:

      ۱ - مهر - ۱۳۹۲
      • ها خعلی :heart:

        ۲ - مهر - ۱۳۹۲
  4. خوشحالم دوباره اومدین من همیشه به یادتون بودم

    ۱۵ - آبان - ۱۳۹۲
    • سلام عزیز خاله. مرسی از محبت شما و همه خواهر‌زاده های با محبتم که همیشه بهم من لطف دارن :heart: :rose:

      ۱۸ - آبان - ۱۳۹۲
  5. خیلی خوشحالم کار جدید گذاشتین…مرسی از دستور این ترشی جدید

    ۲۵ - آبان - ۱۳۹۲
    • خواهش می کنم عزیز خاله, به پای هنرهای شما که نمیرسه ;-) :rose:

      ۴ - آذر - ۱۳۹۲
  6. سلام خاله
    تو شهر ما به این گیاه دندون تیز کن میگن :yes:

    ۱۹ - اسفند - ۱۳۹۲
    • سلام عزیز خاله
      چه بامزه! کاش اسم شهرتونم میگفتی :)

      ۴ - اردیبهشت - ۱۳۹۳
  7. با سلام
    احتراما سایت جالب ،اطلاعات عالی و بدون نقص دارید
    امیدوارم در تمام مراحل موفق باشید باتشکر

    ۱۶ - آذر - ۱۳۹۴

به مامان ماهان ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :