مواد لازم برای ۴-۶ نفر

نخود و لوبیا چیتی ………………………………………………………………………. روی هم یک استکان

عدس ……………………………………………………………………………………… یک استکان

پیاز داغ ……………………………………………………………………………………. یک لیوان سرپر

سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) …………………………………….. یک کیلو

رشته آش ……………………………………………………………………………….. نصف یک بسته

نعناع خشک ……………………………………………………………………………… یک قاشق غذا خوری سرپر

کشک ………………………………………………………………………………………. به مقدار لازم

نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه …………………………………………………………… به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید . در قابلمه مناسبی ( برای این مقدار، قابلمه قطرحدود ۳۰ سانتیمر و ارتفاع حدود ۳۰-۴۰ سانتیمتر مناسب است ) سه لیوان آب بریزید و نخود و لوبیا چیتی را در آن بریزید تا نیم پز شود . بعد از اینکه نخود و لوبیا چیتی تقریبا نیم پز شد ( کمی نرم شد ) عدس را به مواد بیفزایید و بگذارید با هم بپزند . اگر حین پخت چند بار آب مواد را عوض کنید هم رنگ آش بهتر میشود و هم برای کسانی که ناراحتی معده دارند کمتر ایجاد مشکل میکند ( به خاطر اینکه حبوبات برای معده های ضعیف معمولا مشکل ساز است ) حدودا یک ساعت بعد از اینکه عدس را به مواد اضافه کردید نیمی از پیاز داغ را داخل مواد بریزید و بعد از چند دقیقه سبزی آش را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید .

درب قابلمه را نگذارید تا سبزی ها رنگشان یکباره تیره نشود . وقتی سه – چهار دقیقه از اضافه کردن سبزی ها گذشت و مواد را خوب با هم مخلوط کردید درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد . برای پخت این آش زمانی نمیشود تعین کرد . چون بسته به حجم و نوع مواد زمان پخت متغیر است .

ولی رشته را هنگامی به آش اضافه کنید که نهایتا ۳۰ دقیقه بعد بخواهید آش را سرو کنید یا از روی حرارت بردارید. برای اینکه وقتی رشته را اضافه میکنید اگر از ۳۰ دقیقه بیشتر روی حرارت باشد ( حتی حرارت کم ) به هم میچسبد و کم کم ته میگیرد . و شما مجبورید که آش را هم بزنید و رشته در اثر هم زدن خرد میشوند و ظاهر و طعم آش را خراب میکنند .

توجه کنید که موقع پختن آش رشته هرگز از ابتدا نمک را به مواد اضافه نکنید . به خاطر اینکه رشته آش به اندازه کافی نمک دارد . بعد از اضافه کردن رشته و در واقع قبل از اینکه آش را در ظرف مناسب بریزید نمک و فلفل و زرد چوبه آن را اندازه کنید .

قبل از سرو کردن آش در ظرف مناسب مقداری از کشک را داخل آش بریزید و هم بزنید البته اگر کسانی هستند که آش را بدون کشک دوست دارند ( مثل خاله خانم ! ) برای آنها آش بدون کشک کنار بگذارید !

و بعد آش را در ظرف بکشید و روی آن را با کش و نعناع داغ و باقیمانده پیاز داغ تزئین کنید .

برای درست کردن نعناع داغ ، برای اینکه رنگ آن زیاد تیره نشود ، در تابه کوچکی مقدار کمی روغن بریزید و منتظر داغ شدن آن نمانید ! نعناع را سریع به آن اضافه کنید و همین که چند بار هم زدید نعناع را از روی حرارت بردارید تا رنگ آن تیره نشود .

برای اینکه پیاز داغ هایی با ظاهر بهتر داشته باشیم بهتر است ابتدا موقع خرد کردن پیازها توجه کنید که اندازه آنها یکدست باشد تا موقع سرخ شدن رنگشان تیره و روشن نشود و  بعد از سرخ شدن ، پیاز ها را داخل یک آب کش پخش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود و پیازها به هم نچسبند .

ازمن نشنیده بگیرید ولی تجربه نشان داده سرخ کردن پیاز در روغن جامد !! و حرارت ملایم ، هم رنگ پیاز ها را بهتر میکند و هم عطر و مزه آنها را !

ولی شما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید !

بعد از سرخ شدن پیازها در روغن و تفت دادن آنها با مقدار کمی زرد چوبه ، اگر کمی پودر زعفران خشک روی آنها بپاشید و بلافاصله هم بزنید رنگ پیازداغ بسیار بهتر میشود و همچنین عطر آن .

۱۴ ناخنک

  1. سلام خسته نباشید من با این روش آش پختم ولی سفت شد میشه بگید کجا اشتباه کردم؟

    ۱۹ - مرداد - ۱۳۹۱
    • سلام
      سفت شدن آش دلایل مختلفی می‌تونه داشته باشه، اما شایع ترین دلیل سفت شدن آش رشته، زیاد بودن رشته‌ست به طول معمول. مقدار رشته ذکر شده در این دستور با در نظر گرفتن رشته های معمولی کارخانه ای محاسبه شده ولی اگر نوع رشته مصرفی شما نوعی خاص (مثل رشته های محلی یا از نوع نامرغوب رشته های کارخانه ای) بوده باشه ممکنه بعد از باز شدن رشته، آش نیاز به اضافه کردن آب جوش داشته و شما اضافه نکردی :)

      ۲۴ - مرداد - ۱۳۹۱
  2. با سلام.میخواستم بدونم شمارشته آش رو از طول نصف می کنید یا سه قسمتش می کنید؟ممنون از جوابتون

    ۱۴ - آبان - ۱۳۹۱
    • سلام
      بهتره سه قسمت کنید چون وقتی باز میشه دو قسمت شده باشه زیادی بلند میشه و موقع میل کردن آش زیاد شیک نیست و اذیت هم میکنه! :)

      ۲۵ - آبان - ۱۳۹۱
  3. سلام من می خواستم برای ۲۸ صفر اش رشته درست کنم برای ۱۰۰ نفر از شما در خواست کمک دارم مواد لازم برای تهیه اش به این مقدار چقدر است تو رو خدا به کمکم بیایید. با تشکر :unsure:

    ۶ - دی - ۱۳۹۱
    • برای ۱۰۰ نفر، ۸-۱۰ بسته رشته لازم دارین (بسته به نوع رشته میزان متغییره، کم کم رشته رو اضافه کنین ببینین چقدر بس میشه ولی بیشتر از ده بسته و کمتر از ۸ بسته نیست مطمئنا)، و از هرکدوم از حبوبات ذکر شده به مقدار ۴ کیلوگرم + ۴۰ الی ۵۰ کیلو سبزی آش!

      نذرتون هم قبول باشه انشالله، التماس دعا :rose:

      ۱۱ - دی - ۱۳۹۱
  4. سلام خاله جون,بازحمتای ما می خواستم بدونم برای ۲۵ -۳۰ نفر این مقدار مواد درسته یا نه ؟بعدشم چه جوری باید متوجه بشم چه قدر مواد واسه چند نفر کافیه؟چشمیه ؟گرمیه؟ ۲۵-۳۰ نفر ۲ بسته رشته حبوباتم ۱k سبزی آش ۱۰k ,این ارقامم از بالا کــــــــــش رفتم :unsure:

    ۱۲ - تیر - ۱۳۹۲
    • والا عزیزخاله باید بگم بیشتر تجربیه تا چشمی و گرمی!
      به طور معمول آش بستگی به خیلی متغیر ها داره که حجمش در نهایت چقدر بشه! ممکنه شما یه بار با یه نوع بنشن و رشته به فرض سی تا ظرف آش تحویل بگیری، بار بعد همون بشه سی و پنج یا بیست و پنج! چون نوع بنشن و رشته خیلی تاثیر داره تو پخت آش

      اما به طور معمول یک و نیم کیلو بنشن و پونزده کیلو سبزی و همون دو الی سه بسته رشته برای سی نفر کافیه
      فقط رشته رو کم کم بریز که زیاد نشه ;-)

      انشالله خوب در میاد حتما :rose: :heart:

      ۱۷ - تیر - ۱۳۹۲
  5. با زم سلام تا جواب سوال بالامو ندادید یه سوال دیگه ,این مقدار سبزی که گفتید پاک کرده است یا نه؟ممـــــــــــنون :rose:

    ۱۳ - تیر - ۱۳۹۲
    • بله عزیزم پاک شده‌است ;-)

      ۱۷ - تیر - ۱۳۹۲
  6. خاله خانم سلام طرز تهیه فرنی با ناسته رو لطف می کنین

    ۱۱ - مرداد - ۱۳۹۲
    • ببخشید عزیزم متوجه نشدم دقیقا فرنی با ناسته چیه :scratch:

      نکنه منظورتون فرنی با نشاسته بود؟ :unsure:

      ۱۲ - مرداد - ۱۳۹۲
  7. عالی

    ۱۱ - مرداد - ۱۳۹۲
  8. چه غذایی برای ماه رمضان موقعی که مهمان میاد مناسبه ممنون :mail:

    ۱۳ - مرداد - ۱۳۹۲

ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :