مواد لازم برای ۶ نفر :

نخود ……………………………………………………  ۲۵۰ گرم

سبزی ( تره ، جعفری ، شوید ) ……………………..  ۷۰۰ گرم

برنج ……………………………………………………   ۱ پیمانه

دوغ تازه ترش …………………………………………   ۲ لیتر

نمک ، فلفل ، سیر تازه خرد شده ………………………   به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

نخود ها را از شب قبل خیس کنید ( در ظرفی که معادل سه برابر نخود های خیس نخورده آب داشته باشد ) و چند بار آب روی آنها را عوض کنید .

برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید .

در ظرف مناسبی نخود ها را بریزید همراه ۶ لیوان آب بپزد . بعد از اینکه نخود ها نرم شدند ( تقریبا پختند ) برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود . ( کاملا خودش را ول کند ) دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید . بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد ، سبزی را که تمیز پاک کرده اید و تقریبا ریز خرد کرده اید ، به آش بیفزائید .

و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود .

۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزائید . و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش قاطی شود . وقتی دوغ را اضافه کردید در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود ( اصطلاحا نبٌرد )

بعد از حدود ۱۵ دقیقا نمک و فلفل غذا را اندازه کنید .

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید .

دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور و آرد و کلم برگ پخته و  بعضی محصولات دیگر هم استفاده میشود .  ولی طریقه پخت اصلی و سنتی این غذا همین دستوری است که نوشتم .

این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته میشود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه میباشد .

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل مقدار برنج را خیلی کمتر از این میریزند تا آش کاملا رقیق باشد . ولی در اردبیل و بخشهای دیگری از این استان مقدار برنج به همین اندازه است .

این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون میشود . در خوردن آن زیاده روی نکنید ! ( هر چند خیلی سخت است !! )

اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد ، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید :

۱۰ ناخنک

  1. :yahoo: خاله عالی بووووووووووود

    ۲۹ - تیر - ۱۳۹۲
  2. خیلی خیلی خوب ممنون :heart: :heart: :yahoo:

    ۷ - مرداد - ۱۳۹۲
  3. ۷ - مرداد - ۱۳۹۲

ناخنک بزن

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

نوشته‌های تازه

تبلیغات

مترجم

آمار

مطبخ خاله خانم را محبوب کنید :